- Är alltid en jäsning "klar" när det bubblar i jäsröret var 90-120 sek? Eller säkerställer man det genom att mäta SG två dagar i sträck och får samma värden?
Det enda säkra är att mäta SG. Förändring i temperatur och lufttryck kan göra att det fortsätter att komma koldioxid även från en färdigjäst öl. Omvänt så finns det vissa jäster som kan fortsätta att jäsa länge i ett väldigt lågt tempo.
- Säg att jag har ett SG på 1015 Ö två dagar i sträck, redan efter 4 dygn, är jäsningen klar då för tappning eller väntar man ändå upp till 10 dagar?
Vid en kraftig jäsning, eller svag vört, så kan det ha jäst klart efter 4 dygn. I princip kan man tappa upp då men ofta vill man ändå låta den stå några dagar till för att jästen ska fälla ut och lite andra långsammare processer ska få gå klart.
- Har dimensionerat ett par egna ölrecept men jag har aldrig tänkt på att dimensionera dom till ett visst FG. Förstår att en faktor är hur mycket socker man har i. Men vilka övriga parametrar tar man hänsyn till om man vill "stanna" vid ett visst FG?
Socker ger normalt sett ett lägre FG och en torrare öl. Vid helmaltsbryggnign så påverkar mäskningstemperaturen hur jäsbar vörten blir. Långa kok som ger karamelisering sänker också jäsbarheten.
Något som påverkar väldigt mycket är valet av jäst. Du kan ofta se angivet vilken attenutation, eller förjäsbarhet en jäst har. För väldigt star öl så påverkar dessutom hur alkoholtålig jästen är. US-05 brukar tex ge låg FG.
