Diskussion och information om SHBF och öl - hembryggt eller köpt
https://bryggaren.shbf.se/
Dr. Clayton Cone, Danstar/Lallemand skrev:We recommend that the rehydrated yeast be added to the wort within 30 minutes. We have built into each cell a large amount of glycogen and trehalose that give the yeast a burst of energy to kick off the growth cycle when it is in the wort. It is quickly used up if the yeast is rehydrated for more than 30 minutes. There is no damage done here if it is not immediately add to the wort. You just do not get the added benefit of that sudden burst of energy.
Tydligen är det fullt möjligt att propagera torrjäst med hög vitalitet "Perform a cell count to confirm the yieldekstedt skrev:Den gängse rekommendationen är att *inte* göra förkultur på torrjäst. På grund av att man riskerar försämra vitaliteten.
Nu stod det i.o.f.s. viabilitet och inte vitalitet i det där citatet. Men det är klart att det går om man är duktig på jästhantering. Men för den normala hembryggaren är det högst tveksamt.tcncc skrev: Tydligen är det fullt möjligt att propagera torrjäst med hög vitalitet "Perform a cell count to confirm the yield
and viability – make sure it is above 95%".
tcncc
ekstedt skrev:Nu stod det i.o.f.s. viabilitet och inte vitalitet i det där citatet. Men det är klart att det går om man är duktig på jästhantering. Men för den normala hembryggaren är det högst tveksamt.tcncc skrev: Tydligen är det fullt möjligt att propagera torrjäst med hög vitalitet "Perform a cell count to confirm the yield
and viability – make sure it is above 95%".
tcncc
Sedan tycker jag personligen att själva poängen med torrjäst är det ska vara enklare, och att man inte ska behöva på med förkulturer (eller rehydrering för den delen).
Nej, det visste inte herr Ekstedt, eftersom vitalitet och viabilitet helt enkelt är två olika saker.tcncc skrev: Att vitalitet och engelskan 'viability' i den här bemärkelsen både syftade på samma sak när det gällde jästhantering,
men det visste nog herr Ekstedt.
Skillnaden är att torrjäst behåller vitaliteten (och viabiliteten) längre i paketet. Därmed är det svårt som hembryggare att uppnå samma vitalitet i förkulturen som det är i torrjästpaketet. Därmed är det också högst tveksamt att göra förkultur med torrjäst. Undantaget är om påsen börjar närma sig bäst före-datum, eller om man kraftigt behöver öka antalet celler och inte vill köpa fler paket.tcncc skrev: När det gäller progagering av jäst så skall man nog vara 'duktig på jästhantering', som Ekstedt påpekar. Och det gäller
naturligtvis både torrjäst samt flytande jäst.
Kan herr Ekstedt svara på vad som Lallemand menar som viabilitet, om inte vitalitet?ekstedt skrev:Nej, det visste inte herr Ekstedt, eftersom vitalitet och viabilitet helt enkelt är två olika saker.tcncc skrev: Att vitalitet och engelskan 'viability' i den här bemärkelsen både syftade på samma sak när det gällde jästhantering,
men det visste nog herr Ekstedt.
Skillnaden är att torrjäst behåller vitaliteten (och viabiliteten) längre i paketet. Därmed är det svårt som hembryggare att uppnå samma vitalitet i förkulturen som det är i torrjästpaketet. Därmed är det också högst tveksamt att göra förkultur med torrjäst. Undantaget är om påsen börjar närma sig bäst före-datum, eller om man kraftigt behöver öka antalet celler och inte vill köpa fler paket.tcncc skrev: När det gäller progagering av jäst så skall man nog vara 'duktig på jästhantering', som Ekstedt påpekar. Och det gäller
naturligtvis både torrjäst samt flytande jäst.
Viabilitet = andelen levande celler.tcncc skrev: Kan herr Ekstedt svara på vad som Lallemand menar som viabilitet, om inte vitalitet?
Boken "Yeast" exempelvis.tcncc skrev: 'Därmed är det svårt som hembryggare att uppnå samma vitalitet i förkulturen som det är i torrjästpaketet'. - Egen åsikt eller, finns det någon källa på det ?