Ek med whiskey och lönnsirap

[Hövdingen]

Hallå allesammans!
Kommer till sommaren försöka göra en egen variant av CBS. Founders lagrar ölet på bourbonfat som använts för lagring av lönnsirap. Jag funderar på att börja lagra ekkuber tillsammans med lönnsirap och en skvätt whiskey nu ett par månader innan. Vad jag hört ska det vara dåligt att förvara ekkuber i sprit. Har något med tanniner att göra om jag minns rätt. Är lite kluven till hur jag ska göra. Vad tror ni?

[skyking]

Vad är det för ekkuber du har tänkt att använda?

[Hövdingen]

Amerikanska light/mediumrostade.

[skyking]

Var hittar du dom? Bourbonfat brukar väl vara hårt röstade? Dessutom lagras bourbon minst två år.

Jag såg att de har flis av bourbonfat på humlegården och då är det bara lönnsirapen som saknas...

[Hövdingen]

Såg det. Har dock inte hört så bra om spån/flis så det blir nog att satsa på kuber istället. Får ta och leta efter heavy toast då. Det verkar vara sämre utbud på amerikansk ek så i värsta fall blir det fransk istället.

[skyking]

Fransked är väl vanlig ek medan amerikanskär vitek. Det är skillnad på dessa.

Vad skulle problemet med flis vara?

[mattias hellstrom]

När vi har rostad viteksflis i en glasburk med vodka så smakar det Makers mark dagen efter och extremt tanninkärvt efter tre dagar.

För ett CBSexperiment så skulle brygga med sirap och sedan göra 1dygns tinktur och sedan droppa någon tesked av detta i ett glas av det färdiglagrade ölet. Kvarstår långsam oxidering som jag inte vet hur man fixar utan riktigt fat.

[Djonk]

Lagring i plast eller keramik kan släppa igenom jämförbar mängd syre. Hur mycket varierar (även bland ekfat)