Bryggaren - forum för öl och bryggning

Humlegärdens senaste kundpost innehöll ett recept (dark mild, abv 2,8%) som jag gärna vill brygga. Men humlingen förvånar: Hops
3 g Chinook (11,9 % alfa) 60 min
80 g Motueka (12,8% alfa) 10 min
Skall verkligen 3g Chinook räcka för en sats på 20 liter? Och var finner man Motueka med 12,8% alfa? Vad ...

det är ju upp till dig att motivera varför just surdeg skulle vara upphovet till kveik. Det går inget vidare. Men jag fattar, det är din pet theory, du vill inte släppa taget om den. Jag är fullt beredd att "släppa taget om" teorin när jag ser en tillförlitlig källa som säger att det är omöjligt ...

Ja, Finland #1 är jäst isolerad från en surdeg som en finne har bryggt öl med, än sen? Vad har det med kveik att göra? Båda kan användas att brygga öl. Båda har tagits fram hemma av amatörer, inte i ett laboratorium av vetenskapare. Och båda har väl uppstått spontant - tom. norrmän torde inte ha ...

Artikeln bekräftade att surdeg innehåller surdeg (därav just namnet surdeg), något du verkade hysa visst tvivel till. Att den inte tar upp kopplingen till kveik kan ju bero på att den kopplingen inte finns. Det finns ju inget som talar för en sådan koppling, tvärtom så är det ju som tidigare ...

Det räcker att gå till Wikipedia: https://sv.wikipedia.org/wiki/Surdeg Tack, artikeln är mycket nyttig. Den nämner dock inte vad jag skrivit om här, nämligen ölbryggning. Min - högst ovetenskapliga - teori nu är att dagens kveik har startat livet som surdeg för hundratals år sedan. Sedan har den ...

Bee skrev:Vad sägs om http://www.doktorsurdeg.se/

Doktor Surdeg tycks intressera sig uteslutande för mjölksyrabakterier. Menar du att det är min surdegs mjölksyrabakterier som får mitt bröd och mitt öl att jäsa? Jag trodde det var jäst eller någonting liknande.

Om vi vänder på det, tycker du att bakjäst och surdeg är samma sak?
Nej.

De har bland annat bryggt öl med hög vörtstyrka, använt relativt lite jäst, jäst varmt, valt bort jäst som producerat fenoler eller felsmaker och börjat dricka ölen bara dagar efter bryggningen samt torkat kveiken tills ...

Han skriver om saccharomyces cerevisiae, inte surdeg.
Kan du förklara det där lite närmare? Nu har jag läst Garshols bok Gårdsøl - det norske ølet , och där säger han (s.61)
Hvis man skulle bake, tok man litt av den tørkede gjæren fra bryggingen, løste den opp i lunken melk eller vann, og brukte ...

I stort sett helt olika saker
Men Lars Marius Garshol skriver så här i sin blogg (http://www.garshol.priv.no/blog/264.html)
Traditionally, bread yeast and beer yeast was the same thing. People would keep yeast from fermentation, and reuse it for baking and later brewing.
Har Garshol fel? Jag ...

Norska kveik dyker upp så ofta nuförtiden att jag tänkte bekanta mig med den, jag också. Men när jag läste om saken, så började det verka som om kveik egentligen vore nära besläktad med surdeg - som jag redan har hemma, för bakning av bröd. Och inte bara för bakning, jag har också bryggt två ...

Det där med enheterna var en bisak. Idén var att hjälpa någon som ville ha en fristående kalkylator. Men den idén tycks inte ha kommit fram.

En diskussion om enheter vill jag inte bli invecklad i, så jag raderade inlägget.

.

Vad tillverkaren anger kan man nog ta med en nypa salt med tanke på att Wyeast och White Labs ger olika data för jäst som enligt uppgift kommer från samma källa ( http://www.mrmalty.com/yeast.htm ).

Varför "en nypa salt"? Såvitt jag förstår är jäster levande organismer med gener och DNA osv. Så ...

Jag fann sex stycken "FG 1000" i DIY Dog 2019 . Undrar hur man åstadkommer detta.

T.ex med diastatisk jäst, som https://shop.humle.se/jast/belgisk-jast/torr/belle-saison-lallemand-11-g
Här är vad BrewDog föreslår: #86 #370 Wyeast 1272 American Ale II
#63 #194 Wyeast 3522 Belgian Ardennes
#197 ...

Tack för svaren. Jag vill dock anmärka att jag faktiskt har bryggt två DIY Dog -recept förut, och deras OG, FG, ABV med mera var helt okej – tyckte jag. Det var #84 DEAD PONY CLUB och #234 RYE HAMMER. Ölen blev inte speciellt bra, men de var inte heller speciellt dåliga. God medelklass!

Jag fann ...