Bryggaren - forum för öl och bryggning

Den kraftigaste diacetylsmak jag känt var i Kallholmens levande IPA.
Prova den...

Tjena!

Jag har just nu en barley-wine som jobbar på i jässkåpet.
Jag funderar på att kröjsa med champagnejäst för att få ett bättre utbyte och en skojigare kolsyresättning.
Det problem som uppstår då, är att jag riskerar att få en öl som är för torr.

Nu funderar jag på Stevia, eftersom det ...

Upptäckte detta först nu och blir nyfiken. Massor med frågor dyker upp...
Vad är det för sorts öl? Är det nåt som liknar Brouwerij Bosteels öl Deus?
Använder ni champagnejäst? Hur är humlingen?

Munton hävdar att deras DME är sterilt. De LME som levereras i konservburk kan man anta är sterilt. Weyermanns plastdunkar kan jag inte uttala mig om. Men jag tror inte de riskerar infektioner under lagring och transport. Trots detta kan jag hålla med om att det givetvis är säkrare att koka ...

Ska jag krångla till det ännu mer? Jag skulle gärna koka på den slutliga vörtstyrkan. För att sedan tilsätta resterande extrakt i slutet av koket eller i hinken. Jag tänker mig några fördelar och vill gärna bli rättad om jag har fel.
1. Det är lättare att få ut alfasyra ur humlen om vörten inte är ...

Hittade Nordbrau på lokala trädgårdhandeln och blev jätteglad, eftersom jag sett någonstans att det bara är ett annat namn på Northern brewer. Sen ser jag på Wikipedia att den sorterar under prydnadshumle.

Nån som vet?
Är det olika namn för samma sort eller är det olika sorter.

Ingen behöver ...

Visst vore det härligt om man kunde ta med sig en kall öl ut på sina vandringar i skog och även mark. Men om ölen har stått ett tag så skakas jästkakan upp till små bitar som man får tugga i sig.
Hur kan man flaska öl utan jästfällning eller att ruinera sig på utrustning?

Jag känner till ...

Inte riktigt den detaljerade instruktion jag hade hoppats på.
Jag får leta vidare på youtube.

Vart hittar jag en bra instruktion på att brygga i kylväska? Bygginstruktioner hittar jag många men hur gör man när man inte kan ändra temperaturen?

Konbu-dashi innehåller inte kött. Det är en buljong baserad på sjögräset konbu ( kombu). Jag har gjort tillsatsen och upplevde att jag faktiskt hade lust att gifta mig med ölen!

Men umami är en smak som är svår att sätta fingret på. I går läste jag om att skräcken för MSG (natriumglutamat) har ...

Efter att ha försökt förstå hur umami smakar så misstänker jag allt mer att umami är en viktig faktor i "mouth-feel".

Läs mer här:
http://www.winegeeks.com/articles/115/umami___taste_receptor_tactile_sensation_and_flavor_intensifier/

Nu funderar jag på att fuska lite genom att tillsätta en halv ...

Kandisocker och candy sugar är inte alltid samma sak... http://www.brewlikeamonk.com/?p=88

Jag har just läst mig till att ljus "Candy sugar" ,som anges i recepten för vissa belgare, är det som på svenska kallas "strösocker".

En dryg månad senare så eldade jag på ordentligt i vedpannan. Vid 24 grader piggnade mitt experiment till och pluppade var tredje minut i flera dygn. Jag slängde i 100g löst kandisocker och hoppas att den fortsätter att jobba!

Först ska du mäta om du har uppnått en acceptabel utjäsning. (FG) Tid är ett dåligt mått på hur effektivt jästen har arbetat.